Заготовки баклажан

Итак, баклажаны! Для консервирования выбираются блестящие плоды темно- или светло-фиолетового цвета, шаровидной, яйцевидной, овальной или цилиндрической формы. Наиболее распространен сорт баклажанов: «деликатес» – некрупные плоды весом до 200г, который хорошо использовать для фаршировки. Баклажаны сорта «болгарский» более крупных размеров, они хороши для обжаривания, тушения и приготовления баклажанной икры.

Баклажаны не просто вкусны - они представляют ценность по своему составу. В баклажанах содержится 92 % воды, 5 % - углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 % белков, витамина С в них 15мг на 100г плодовой массы.

Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин В1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100г плодов (примерно как у редиса, щавеля, капусты).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов является природным антибиотиком. Баклажаны рекомендуют при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре.

В качестве домашних заготовок баклажаны солят, маринуют, фаршируют. При консервировании из баклажанов делают закусочные овощные консервы. Консервированные баклажаны содержат обжаренные нарезанные ломтики овощей, либо овощи фаршированные, либо икру из баклажанов.

Каковы особенности консервирования баклажанов? О некоторых секретах домашних заготовок баклажанов мы вам расскажем.

- Выбирая баклажаны для консервирования, помните, что кожица плода не должна быть сухой и морщинистой. Желательно чтобы она была гладкая и блестящая.

Мягкие коричневые пятна – признак того, что баклажан уже начал портится. Серо-зеленые и буро-желтые тона в окраске указывают на то, что баклажан перезрел. Коричневая плодоножка ясно говорит о том, что баклажан был сорван очень давно.

- Удалять семена из баклажанов не стоит. Достаточно лишь обрезать кончик и плодоножку.

- Для того, чтобы удалить из баклажанов горечь, следует порезать плоды на кусочки, посолить, и минут через 20 промыть проточной водой.

- Для удаления горечи можно баклажаны отварить целиком 2-4 минуты (в зависимости от размеров плода) в подсоленной воде, а затем положить под гнет на 3-4 часа.

- Во многих рецептах требуется баклажаны предварительно обжарить. Но хозяйки знают, что в процессе жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы сэкономить этот продукт и снизить жирность заготовки, нужно овощи нарезать кружочками и до начала жарки опустить в холодную воду на 7-10 минут.

- Кроме консервирования, баклажаны можно заморозить, нарезав кружочками или целиком. Можно баклажаны и засушить, порезав их тонкими ломтиками и нанизав на нитку, как грибы.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ ПРЯНЫЕ
Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.
На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18—25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;
заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят и перчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ
Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.
Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.
Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.
Баклажаны уложить в банки емкостью 3—5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.
При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.
Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.
Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ
Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмыть, дать стечь воде и испечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не доходила до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать на несильном огне пол-литровые банки 60—70 минут, литровые — 70—75 минут.
Затем их сразу же закупорить и охладить на воздухе.
При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40—45 минут, литровые — на 50—60 минут.
Закатать их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400—500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИ
Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5—2 см, поместить в раствор соли (10—20 г соли на 1 л воды). Через 15—20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук — кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки.
Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Немедленно укупорить банки и поставить крышками вниз для охлаждения.
Используют как закуску.
На 1 банку вместимостью 0,5 л — баклажаны обжаренные — 300—400 г, морковь обжаренная — 40 г, лук обжаренный — 20 г, белые коренья обжаренные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу.

ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в мисочке приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛИМОНОМ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Молодые свежие баклажаны выдержать в подсоленной воде в течение 1 часа. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1—2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить.
У лимонов острым ножом удалить кожицу и порезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко порубить.
Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Используют как холодную закуску.
На 1 кг жареных баклажанов — растительное масло — 100—150 г, лимоны — 3 штуки, пряная зелень — 20—25 г, соль — по вкусу.

ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦА
Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15—20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — пол-литровые и литровые.
На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

ТУРША ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны острые

Потребуется 5 кг баклажанов, 250 г 9%-ного уксуса, 100 г чеснока, 100 г свежего горького стручкового перца, 250 г сладкого перца, 250 г растительного масла, ½ стакана крупной соли, душистый перец горошком, 5 лавровых листов, большой пучок петрушки.

Баклажаны отварить в подсоленной воде (положить около ¼ стакана соли) до мягкости. Разрезать их вдоль, уложить под гнет на 5 часов. Затем разрезать каждую половинку еще на 4 части поперек и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Обжаренные баклаж аны сложить в большую миску для остывания. И пока они остывают, приготовить соус. Для этого сладкий и горький перец, зелень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить оставшуюся соль, уксус, оставшееся после обжарки масло и специи. Перемешать.

Баклажаны уложить слоями в банки (лучше всего использовать 0,5 или 0,7 л банки), поливая понемногу каждый слой приготовленным соусом. Последний слой заливается соусом, банки прикрываются крышками и стерилизуются 15-20 минут. Немедленно укупорить.

Баклажаны фаршированные квашеные

Вариант №1

Для банки емкостью 3 л потребуется 2,3 кг свежих баклажанов с учетом отходов, 0,5 кг моркови, 100 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, 5-8 зубчиков чеснока, 20 г зелени петрушки, 100 г растительного масла для обжарки лука и тушения фарша и 100 г для заливки баклажанов в банке, 50 г листьев сельдерея для обвязки баклажанов, 40 г соли для фарша.

Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине, невялые, их моют и удаляют плодоножки. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль — 30 г на 1 литр воды. Уложив в кастрюлю, баклажаны варят до полуготовности 30-40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).

Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают.

Фарш готовят из моркови, белых кореньев (петрушки), зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиной 1 см. Репчатый лук нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета.

Нарезанные морковь, белые коренья и зелень тушат в подсолнечном масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша). Полученным фарш ем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают стеблем листа сельдерея или ниткой и плотно укладывают в баллоны, перевязав горлышки чистой марлей.

На 3-й день после начала молочнокислого брожения баллоны заливают нагретым до 160°С и затем охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрывают крышками, слегка, но не герметично укупоривают.

В связи с тем, что квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, их необходимо хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8-10 и не ниже 0 градусов.

Примечание! Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажанов при холодном хранении - от 5 до 6 месяцев.

Вариант №2

Все ингредиенты берутся в том же количестве, как и в первом рецепте. Подготовка и расфасовка сырья такая же.

Завязав баллон марлей, выдерживают в течение 5—8 дней с целью появления молочнокислого брожения. На 5-й или 8-й день заливают нагретым до 160°С и затем охлажденным до 70°С градусов подсолнечным маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышкой, устанавливают в ведро (на решетку) с подогретой до 40 градусов водой и пастеризуют при температуре 85 градусов в течение 90 минут. После пастеризации баллон немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Баклажаны фаршированные маринованные

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины. Хорошо посолить в надрезах.

Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть их в холодной воде. Бланшировать 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли, погружая их в кипяток порциями.

После того как баклажаны хорошо остынут, разрезы заполнить смесью из нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и обвязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.

Баклажаны уложить в трех- или пятилитровые банки, залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую.

При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. Употреблять как салат или как гарнир к печеному мясу.

Баклажаны с секретом (отличная закуска)

Потребуется 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, чеснок, перец и соль по вкусу.

Очищенные от кожицы баклажаны разрезать вдоль на полоски, посолить, обжарить с одной стороны. Помидоры нарезать кружочками.

Положить помид оры на поджаренную сторону баклажана и сложить ее пополам, чтобы помидор оказался внутри. Предварительно помидор посолить, поперчить и посыпать тертым чесноком. Можно добавить и мелко рубленую зелень.

Сложенные баклажаны с помидорами обжарить с обеих сторон, плотно уложить в банки, накрыть крышкой и стерилизовать 40-50 минут. Немедленно закатать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны печеные в томатном соке

На литровую банку потребуется 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2-4 горошины черного перца.

Баклажаны вымойте и испеките в духовке, очистите от кожуры. Очищенные баклажаны сложите в банки. На дно банок положите че снок, лавровый лист, перец горошком. Залейте банки томатным соком (на 1 литр сока - 1,5 ст. ложки соли). Стерилизуйте 10-15 минут, закатайте, переверните банки, прикрыв чем-нибудь теплым, и оставьте до полного охлаждения.

Баклажаны квашеные

Баклажаны вымыть и отварить так, чтобы они были почти мягкими, главное, чтобы они легко прокалывались. Затем нужно положить баклажаны под пресс, чтобы вышла горечь, и дать им остыть.

Теперь нужно приготовить фарш. Для этого морковь натереть на крупной терке, смешать ее с крупно нарезанной петрушкой, можно добавить немного черного молотого перца. Начистить чеснок и каждый зубчик нарезать вдоль пополам.

Каждый баклажан надрезать вдоль, посолить внутри, положить два кусочка чеснока и фарш. Подготовленные баклажаны уложить в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду слоями. Каждый слой присолить и слегка полить кипяченым растительным маслом.

Последний слой придавить гнетом маслом и оставить на неделю при комнатной температуре, а после еще на неделю поместить в прохладное место. После этого баклажаны готовы к употреблению.

«Грибочки» из баклажанов

5 кг баклажанов очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить в соленой воде до готовности. Отцедить, повесив их в сетке на 7-8 часов или оставив на ночь, чтобы стекла вся жидкость.

Затем смешать баклажаны с 0,5 л прокаленного растительного масла, 1 стаканом (200 г) молотого чеснока и 200 г столового уксуса. Хорошо смешанную массу уложить в подготовленные стерильные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны для икры

Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на четыре части помидор.

На баклажан положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка пе рца, затем снова помидор и снова баклажан. В одну банку емкостью 800 г обычно вмещается два баклажана и 5-6 печеных стручков перца. Банки закрыть герметично и стерилизовать сразу же 50 минут.

Этот вид консервации используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.

Баклажаны в растительном масле

Потребуется 5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моркови, 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл растительного масла.

Молодые спелые баклажаны вымыть, отрезать плодоножки с частью плода и частями бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды – 50 г соли). Достать баклажаны из воды, дать ей стечь, немного отцедить и нарезать кружками толщиной 2 см. Эти кружки жарить в горячем растительном масле в течение 10 минут. Достав баклажаны из масла, обсыпать их черным молотым перцем.

Подготовленные баклажаны положить в пол-литровые банки, чередуя с кольцами лука, кружками моркови и сельдерея и измельченной петрушкой. Залить маслом, в котором они жарились. Банки сразу же герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Видеорецепт: Салат из баклажан — делаем в 10 раз меньше